De bieren van Rochefort, één van de 'Authentic trappist products', worden gebrouwen in de Abdij Notre Dame de Saint-Remy te Rochefort. Zij hebben een bijzonder belangrijke grondstof, nl. het water van de bron waaruit de Tridaine ontspringt. Dit natuurlijke zuivere water wordt op geen enkele wijze chemisch of fysisch bewerkt. Daarnaast is er de gist, die wordt zorgvuldig en waakzaam bewaard in de abdij. Hij is in de loop van de tijd gemuteerd en daardoor enig in zijn soort, en eigen aan de brouwerij, die daarmee haar eigen giststam bezit.
